نودل

تاریخ ارسال : 1400/02/15

국수

تاریخچه رامن یا نودل

تاریخچه رشته فرنگی طولانی است . رشته فرنگی که در تمام نقاط جهان ، چه شرقی و چه غربی دوست داشته شده است ، در سرتاسر نژادها در سرتاسر سفره مردم سرو می شود و با توجه به نوع سوپ و چاشنی آن می تواند به طور نامحدود تغییر شکل دهد. رشته فرنگی در بسیاری از کشورهای آسیایی مانند کره ، ژاپن و چین و همچنین در رشته کوه هیمالیا بوتان و همچنین در ایران ، یک کشور تمدن پارسی و تونس ، آفریقای شمالی زنده است. رشته های غذایی نازک ، نازک و به شکل عجیب و غریب که از 3000 سال زنده مانده اند ، در تمدن های شرق و غرب موفق شده اند و به جدول 6 میلیارد نفر در سراسر جهان رسیده اند. اگر چنین است ، چه کسی اولین نفر این رشته را درست کرد؟ اطلاعات تکان دهنده ای از رشته فرنگی کنار مومیایی ها در 2500 سال پیش وجود دارد. این یک مومیایی است که حدود 2500 سال پیش در کوه فلیم ، چین کشف شده است. و یک کاسه رشته فرنگی بلند و نازک که روی بالین آنها قرار داده شده این است! یادگاری های کشف شده از مقبره مردم باستان 2500 سال پیش ، که برای اولین بار توسط کارگران جاده در اینجا در سال 1991 کشف شد ، به دلیل آب و هوای خشک این مکان که بیابان بی حاصل در آن بی وقفه گسترش می یابد ، در شکل خود حفظ شد. رشته ای که بیش از 2500 سال به شکل خود در همان کاسه یک کاسه نگه داشته شده است ، ممکن است اولین رشته ای باشد که بشریت خورده است. در آن زمان ، آقای لیو آن گوو از  Institute تحقیقات باستانشناسی سین کیانگ ، که مسئول حفاری آثار بود ، گفت: "حدود 2500 سال پیش از پیدا کردن رشته فرنگی در یک مقبره باستانی متعجب شدم و بیش از همه ، تعجب کردم یک بار دیگر به این دلیل که شکل رشته ها در سین کیانگ بسیار شبیه چین فعلی است. مستند KBS 1TV 'Insight Asia-Noodle Road' که تاریخ تمدن غذای بشری را از طریق رشته فرنگی به تصویر می کشد ، توانست در بازار نزدیک کوه Flame رشته های شبیه به این آثار رشته ای را پیدا کرشته های موسوم به "رامن" که از طریق فشار دادن و کشیدن آرد با دست جوشانده می شوند و روی آنها را با گوشت گوسفندی سرخ شده و فلفل قرمز تهیه می کنند ، هزاران سال است که در سین کیانگ تحویل داده می شوند.
مشخص نیست که چه موقع آنها رشته فرنگی را شروع به خوردن کرده اند ، اما مشخص است که بسیار قدیمی است. تیم گزارش سرنخ ها را در یادگاری کشف شده با مومیایی های 4000 سال پیش در سین کیانگ پیدا کرد. وقتی صحبت از ماسک چرمی با بینی فوق العاده بالا می شود ، مطمئناً صورت آسیایی نبود. دانه های گندم و غذای آرد در کنار شخصیت اصلی این ماسک با بینی بزرگ یافت می شود که گمان می رود غربی باشد. اگر چنین است ، به این معنی است که افرادی بوده اند که این گندم را آورده اند. پروفسور یویچیرو شاتو از انستیتوی مطالعات جهانی زیست محیطی ژاپن تخمین می زند که گندم یافت شده در این منطقه از جنوب دریای خزر ، به فاصله عظیم 4500 کیلومتری ، آمده است. "مردم دریای خزر از شرق با گندم از قاره اوراسیا عبور کردند و به نزدیکی Saeohe در سین کیانگ رسیدند که اکنون یک بیابان است." گندم ، که برای اولین بار توسط بشر به همراه برنج کشت شده است ، غذایی است که 60٪ از بشر از آن به عنوان غذای اصلی استفاده کرده اند. با این حال ، بر خلاف برنج ، گندم فقط وقتی پودر شود به دلیل داشتن شش لایه پوست سفت ، می تواند به غذا تبدیل شود. هنگامی که قسمت نرم آندوسپرم گندم به صورت پودر درآمده و با آب و پودر مخلوط می شود ، تغییر عجیبی رخ می دهد که در آن ویسکوزیته و کشش آرد به شدت افزایش می یابد. کشف این خمیر به عنوان یک نقطه عطف مهم در تاریخ فرهنگ غذایی انسان ثبت شده است.مردم صحرای صحرا در شمال آفریقا ، محل تولد تمدن های باستانی بشر ، هنوز هم از مصنوعات مهم مومیایی استفاده می کنند. این سنگ آسیاب است. آسیاب دوار خرد کردن گندم سخت به صورت پودر را بیش از سه برابر آسان کرده است. خمیر تهیه شده به این روش گرد شده و در انبوهی از خاکستر پخته می شد و این نان تخت بود ، نمونه اولیه نانی که بشر برای اولین بار خورد. فرهنگ نان در آفریقای شمالی و بین النهرین در حدود 4000 سال قبل از میلاد منشأ گرفته و به تمدن روم منتقل شده است. فرهنگ رومی سهم تعیین کننده ای در تکامل نان دارد. حدود 30 نانوا در ویرانه های پمپئی در رم باقی مانده اند و یک سنگ آسیاب بزرگ که دامها و بردگان از وسط حیاط استفاده می کردند مقیاس آن زمان را ساخته است. به طور خاص ، یک اجاق بزرگ آجری قادر بود بیش از 80 نان را به طور هم زمان بپزد ، و یک دودکش برای حفظ درجه حرارت خاصی در اجاق گاز نصب شد ، بنابراین برای تکامل تبدیل شدن به یک نان با بافت نرم نقش تعیین کننده ای داشت. نان که به جهانیان مشهور شده است ، طی 6000 سال گذشته نیمی از فرهنگ غذایی جهان از شمال آفریقا تا خاورمیانه را اشغال کرده است. به هر حال تولد رشته فرنگی مدت زیادی طول کشید."جاده ابریشم" ، که تصور می شود راه پخش رشته فرنگی است. هان چینی که فرهنگ رشته فرنگی را از طریق جاده ابریشم در حدود سال 2000 قبل از میلاد ، زمانی که فرهنگ نان در غرب تثبیت شد ، ارائه داد ، افرادی با فرهنگ غذایی کاملا متفاوت آن طرف کره زمین. آنها چینی هان چینی بودند.با توسعه سریع فرهنگ کشاورزی چین ، فرهنگ غذا شروع به شکوفایی می کند. از آنجا که غذاهایی با استفاده از مواد مختلف روی میز است ، و همه فرایندها مانند یک رستوران مدرن تقسیم شده و تخصصی هستند ، دستور العمل های مختلف نیز تکمیل می شوند. در آن زمان ، تنها تمدنی که می توانست از چهار دستور پخت ، سرخ کردن ، جوشاندن و بخارپز کردن آزادانه استفاده کند ، چینی های هان بود. امروز ، وقتی به غذاهای چینی فکر می کنید ، ابتدا تفت دادن و سرخ شدن به ذهن شما خطور می کند ، اما در واقع ، قدیمی ترین دستور پخت آنها به صورت جوشانده و بخارپز می شود. شناخته شده است که فرهنگ سوپ پخته و خورده شده آنها در زمان سلسله یون قبل از کنفوسیوس ظاهر شده است. قابلمه داغ به نام لیرا ، یادگاری برنزی که در موزه پکن چین نگهداری می شود ، وسیله ای برای پخت و پز است که حدود 3000 سال پیش در زمان سلسله ژو غربی مورد استفاده قرار گرفت. مهمترین دستور العمل های چینی های هان ، که از برنج یا جو به عنوان غذای اصلی استفاده می کردند ، طبعاً بخارپز و بخارپز بودند.

وعده های غذایی ویژه شب سال نو

رامن یا نودل یکی از محبوب ترین غذاهای محبوب در بین مردم عادی است و در عین حال ، این یک وعده غذایی خاص نیز بود که با آرزوهای خاص در مواقع خاص خورده می شد. به طور خاص ، هر ساله در شب سال نو در ژاپن ، سوبا گندم سیاه خورده می شد ، یک رویداد خاص شبانه برای دعا برای سلامتی و امید به سال جدید. مناظر خوردن سوبای گندم سیاه هنگام نشستن در اطراف کوتاتسو هنگام گوش دادن به زنگ های شب ، عادت ژاپنی ترین شب سال نو است. حتی در کره رسم است که در رویدادهای خاص مانند عروسی ، تولد یک سالخورده  به میهمانان سرو می کنیم. این یک رسم است که به معنای آرزو ادامه می یابد که شجاعت ازدواج ، طول عمر بزرگسالان و رشد ایمن کودکان برای مدت طولانی ادامه یابد. منویی وجود داشت به نام "رشته رشته بانچی" ، که به معنای غذا برای تولد شصتمین سال تولد یا عروسی است ، و کلمه "چه زمانی می توانم رشته فرنگی بخورم" همراه با کلمات زمان ازدواج ساخته شد. در چین ، رسم خوردن رامن برای دعا برای طول عمر و آرزوها وجود داشت. در سالهای اخیر گفته می شود که رسم اطمینان از خوردن رشته فرنگی یک روز قبل از امتحان رواج دارد که برای قبول شدن در امتحان بچه ها ست .