بیبیمباپbibimbap

تاریخ ارسال : 1400/02/19

비빔밥

بیبیمباپbibimbap

تاریخچه غذا جنبه فرهنگی قوی دارد و توسط محققان علوم انسانی بیشتر از یک جنبه فرهنگی مورد مطالعه قرار گرفته است و نه اینکه یک روش علمی باشد. می توان گفت که پرونده bibimbap چنین نمونه ای است. گفته می شود که بی بی باباپ در اواخر قرن نوزدهم در کتاب شعر آمده است و اینکه تاریخچه bibimbap تنها حدود 100 سال قدمت دارد ، بیان نادرستی است. با این حال ، bibimbap حدود 500 سال پیش با حروف چینی مانند Goldongban ، Goldong و Chaos بیان شد.یک شخصیت چینی به نام boobiban نیز ساخته شد. دیده می شود که ماده bibimbap به روش های مختلف با حروف چینی بیان می شود. بنابراین ، می توان دریافت که bibimbap صدها سال قبل از نوشتن با این حروف چینی وجود داشته است. نام bibimbap در Hangul اولین بار در "Mongyupyeon" در سال 1810 به صورت boobyum ظاهر شد و به روش های مختلف به عنوان boobyum ، boobimbap ، boo؟ bap ، boobyumbap ، boobyumbap و boobyumbap ضبط شد. برخی به اشتباه می گویند که ریشه شناسی bibimbap به goldongban آمد ، اما goldongban صرفاً متنی (با شخصیت چینی) است که بیان کننده ماده bibimbap است. Bibimbap از کلمه خالص کره ای "Bubyumbap" آمده است. Bibimbap تاریخ ادبیاتی است که Rho بیش از 500 سال سن دارد و bibimbap اولین کسی نیست که در "کتاب شعر شعر" در پایان قرن نوزدهم ظاهر می شود. بنابراین ، می توان گفت تاریخچه bibimbap بیش از هزار سال از این پس سابقه دارد ، یعنی دوره ای بسیار قبل از اینکه bibimbap در ادبیات ثبت شود.تاریخچه Bibimbap ، غذاهای سنتی نماینده کره ، توسط برخی از محققان علوم انسانی به شرح زیر تحریف شده است: اولین ادبیات مربوط به Bibimbap سیوجونسو (是 議 全書) در سال 1890 است و کلمه اصلی Bibimbap کلدونگبان است (骨董). چنین بحث هایی کاملا غیر علمی است و درست نیست. 500 سال پیش Bibimbap به عنوان Hondonban (混沌 in) در Kijaejapki و Koldongban (飯) در Sunghojeonjip (星湖 全集) و Bubuiban ثبت شده است ، این بدان معنی است که مردم کره کره ای Bibibap را اغلب هزاران سال پیش ، یعنی حدود 500 سال قبل از ادبیات ، داشته اند. نام Hangul Bibimbap به عنوان 'Bibuum' ابتدا در Mongyupyun (夢 喩 篇) در سال 1810 نوشته شده است ، نه Siujonseo (是 議 全書). نام های Hangul از Bibimbap به صورت 'Bub-eum ، Bu-bimbap ، Bu-bap ، Bu-bimbap ، Bu-bimbap ، Bu-bimbap نوشته شده است. کلدونگبان فقط شخصیت چینی است که نام واقعی Bibimbap موجود واقعی Bibimbap را می نویسد فقط bibimbap است.در 500 سال مردم Bibibap را Bibimbap می نامیدند ، اما آن را به عنوان Koldongban ، Hondonban و Bubiban نوشتند زیرا آنها مجبور بودند چیزها را با حروف چینی بنویسند.

 

 

نودل

تاریخ ارسال : 1400/02/15

국수

تاریخچه رامن یا نودل


تاریخچه رشته فرنگی طولانی است . رشته فرنگی که در تمام نقاط جهان ، چه شرقی و چه غربی دوست داشته شده است ، در سرتاسر نژادها در سرتاسر سفره مردم سرو می شود و با توجه به نوع سوپ و چاشنی آن می تواند به طور نامحدود تغییر شکل دهد. رشته فرنگی در بسیاری از کشورهای آسیایی مانند کره ، ژاپن و چین و همچنین در رشته کوه هیمالیا بوتان و همچنین در ایران ، یک کشور تمدن پارسی و تونس ، آفریقای شمالی زنده است. رشته های غذایی نازک ، نازک و به شکل عجیب و غریب که از 3000 سال زنده مانده اند ، در تمدن های شرق و غرب موفق شده اند و به جدول 6 میلیارد نفر در سراسر جهان رسیده اند. اگر چنین است ، چه کسی اولین نفر این رشته را درست کرد؟ اطلاعات تکان دهنده ای از رشته فرنگی کنار مومیایی ها در 2500 سال پیش وجود دارد. این یک مومیایی است که حدود 2500 سال پیش در کوه فلیم ، چین کشف شده است. و یک کاسه رشته فرنگی بلند و نازک که روی بالین آنها قرار داده شده این است! یادگاری های کشف شده از مقبره مردم باستان 2500 سال پیش ، که برای اولین بار توسط کارگران جاده در اینجا در سال 1991 کشف شد ، به دلیل آب و هوای خشک این مکان که بیابان بی حاصل در آن بی وقفه گسترش می یابد ، در شکل خود حفظ شد. رشته ای که بیش از 2500 سال به شکل خود در همان کاسه یک کاسه نگه داشته شده است ، ممکن است اولین رشته ای باشد که بشریت خورده است. در آن زمان ، آقای لیو آن گوو از  Institute تحقیقات باستانشناسی سین کیانگ ، که مسئول حفاری آثار بود ، گفت: "حدود 2500 سال پیش از پیدا کردن رشته فرنگی در یک مقبره باستانی متعجب شدم و بیش از همه ، تعجب کردم یک بار دیگر به این دلیل که شکل رشته ها در سین کیانگ بسیار شبیه چین فعلی است. مستند KBS 1TV 'Insight Asia-Noodle Road' که تاریخ تمدن غذای بشری را از طریق رشته فرنگی به تصویر می کشد ، توانست در بازار نزدیک کوه Flame رشته های شبیه به این آثار رشته ای را پیدا کرشته های موسوم به "رامن" که از طریق فشار دادن و کشیدن آرد با دست جوشانده می شوند و روی آنها را با گوشت گوسفندی سرخ شده و فلفل قرمز تهیه می کنند ، هزاران سال است که در سین کیانگ تحویل داده می شوند.
مشخص نیست که چه موقع آنها رشته فرنگی را شروع به خوردن کرده اند ، اما مشخص است که بسیار قدیمی است. تیم گزارش سرنخ ها را در یادگاری کشف شده با مومیایی های 4000 سال پیش در سین کیانگ پیدا کرد. وقتی صحبت از ماسک چرمی با بینی فوق العاده بالا می شود ، مطمئناً صورت آسیایی نبود. دانه های گندم و غذای آرد در کنار شخصیت اصلی این ماسک با بینی بزرگ یافت می شود که گمان می رود غربی باشد. اگر چنین است ، به این معنی است که افرادی بوده اند که این گندم را آورده اند. پروفسور یویچیرو شاتو از انستیتوی مطالعات جهانی زیست محیطی ژاپن تخمین می زند که گندم یافت شده در این منطقه از جنوب دریای خزر ، به فاصله عظیم 4500 کیلومتری ، آمده است. "مردم دریای خزر از شرق با گندم از قاره اوراسیا عبور کردند و به نزدیکی Saeohe در سین کیانگ رسیدند که اکنون یک بیابان است." گندم ، که برای اولین بار توسط بشر به همراه برنج کشت شده است ، غذایی است که 60٪ از بشر از آن به عنوان غذای اصلی استفاده کرده اند. با این حال ، بر خلاف برنج ، گندم فقط وقتی پودر شود به دلیل داشتن شش لایه پوست سفت ، می تواند به غذا تبدیل شود. هنگامی که قسمت نرم آندوسپرم گندم به صورت پودر درآمده و با آب و پودر مخلوط می شود ، تغییر عجیبی رخ می دهد که در آن ویسکوزیته و کشش آرد به شدت افزایش می یابد. کشف این خمیر به عنوان یک نقطه عطف مهم در تاریخ فرهنگ غذایی انسان ثبت شده است.مردم صحرای صحرا در شمال آفریقا ، محل تولد تمدن های باستانی بشر ، هنوز هم از مصنوعات مهم مومیایی استفاده می کنند. این سنگ آسیاب است. آسیاب دوار خرد کردن گندم سخت به صورت پودر را بیش از سه برابر آسان کرده است. خمیر تهیه شده به این روش گرد شده و در انبوهی از خاکستر پخته می شد و این نان تخت بود ، نمونه اولیه نانی که بشر برای اولین بار خورد. فرهنگ نان در آفریقای شمالی و بین النهرین در حدود 4000 سال قبل از میلاد منشأ گرفته و به تمدن روم منتقل شده است. فرهنگ رومی سهم تعیین کننده ای در تکامل نان دارد. حدود 30 نانوا در ویرانه های پمپئی در رم باقی مانده اند و یک سنگ آسیاب بزرگ که دامها و بردگان از وسط حیاط استفاده می کردند مقیاس آن زمان را ساخته است. به طور خاص ، یک اجاق بزرگ آجری قادر بود بیش از 80 نان را به طور هم زمان بپزد ، و یک دودکش برای حفظ درجه حرارت خاصی در اجاق گاز نصب شد ، بنابراین برای تکامل تبدیل شدن به یک نان با بافت نرم نقش تعیین کننده ای داشت. نان که به جهانیان مشهور شده است ، طی 6000 سال گذشته نیمی از فرهنگ غذایی جهان از شمال آفریقا تا خاورمیانه را اشغال کرده است. به هر حال تولد رشته فرنگی مدت زیادی طول کشید."جاده ابریشم" ، که تصور می شود راه پخش رشته فرنگی است. هان چینی که فرهنگ رشته فرنگی را از طریق جاده ابریشم در حدود سال 2000 قبل از میلاد ، زمانی که فرهنگ نان در غرب تثبیت شد ، ارائه داد ، افرادی با فرهنگ غذایی کاملا متفاوت آن طرف کره زمین. آنها چینی هان چینی بودند.با توسعه سریع فرهنگ کشاورزی چین ، فرهنگ غذا شروع به شکوفایی می کند. از آنجا که غذاهایی با استفاده از مواد مختلف روی میز است ، و همه فرایندها مانند یک رستوران مدرن تقسیم شده و تخصصی هستند ، دستور العمل های مختلف نیز تکمیل می شوند. در آن زمان ، تنها تمدنی که می توانست از چهار دستور پخت ، سرخ کردن ، جوشاندن و بخارپز کردن آزادانه استفاده کند ، چینی های هان بود. امروز ، وقتی به غذاهای چینی فکر می کنید ، ابتدا تفت دادن و سرخ شدن به ذهن شما خطور می کند ، اما در واقع ، قدیمی ترین دستور پخت آنها به صورت جوشانده و بخارپز می شود. شناخته شده است که فرهنگ سوپ پخته و خورده شده آنها در زمان سلسله یون قبل از کنفوسیوس ظاهر شده است. قابلمه داغ به نام لیرا ، یادگاری برنزی که در موزه پکن چین نگهداری می شود ، وسیله ای برای پخت و پز است که حدود 3000 سال پیش در زمان سلسله ژو غربی مورد استفاده قرار گرفت. مهمترین دستور العمل های چینی های هان ، که از برنج یا جو به عنوان غذای اصلی استفاده می کردند ، طبعاً بخارپز و بخارپز بودند.

وعده های غذایی ویژه شب سال نو


رامن یا نودل یکی از محبوب ترین غذاهای محبوب در بین مردم عادی است و در عین حال ، این یک وعده غذایی خاص نیز بود که با آرزوهای خاص در مواقع خاص خورده می شد. به طور خاص ، هر ساله در شب سال نو در ژاپن ، سوبا گندم سیاه خورده می شد ، یک رویداد خاص شبانه برای دعا برای سلامتی و امید به سال جدید. مناظر خوردن سوبای گندم سیاه هنگام نشستن در اطراف کوتاتسو هنگام گوش دادن به زنگ های شب ، عادت ژاپنی ترین شب سال نو است. حتی در کره رسم است که در رویدادهای خاص مانند عروسی ، تولد یک سالخورده  به میهمانان سرو می کنیم. این یک رسم است که به معنای آرزو ادامه می یابد که شجاعت ازدواج ، طول عمر بزرگسالان و رشد ایمن کودکان برای مدت طولانی ادامه یابد. منویی وجود داشت به نام "رشته رشته بانچی" ، که به معنای غذا برای تولد شصتمین سال تولد یا عروسی است ، و کلمه "چه زمانی می توانم رشته فرنگی بخورم" همراه با کلمات زمان ازدواج ساخته شد. در چین ، رسم خوردن رامن برای دعا برای طول عمر و آرزوها وجود داشت. در سالهای اخیر گفته می شود که رسم اطمینان از خوردن رشته فرنگی یک روز قبل از امتحان رواج دارد که برای قبول شدن در امتحان بچه ها ست .
 

دوکبوکی ، کیک برنجی تند (tteokbokki (떡볶이

تاریخ ارسال : 1399/12/28

این مواد غذایی خیابانی کره ای ناب از کیک برنج (ساخته شده tteok ، 떡)، تند قرمز سس فلفل ( gochujang ، 고추장) و کیک ماهی ( odeng ، 오뎅). این مورد برای دانشجویان و کارمندان ادارات به طور یکسان مورد علاقه است (در واقع فقط هر کسی که به دنبال یک لقمه سریع برای خوردن غذا در سفر است). این بسیار محبوب است ، بنابراین در همه جای کره یافت می شود و همیشه کامیون هایی هستند که این طلای قرمز را نیز اواخر شب می فروشند.

tteokbokki چیست؟

Tteokbokki (همچنین به نام ddukbokki ، ddeokbokki ، dukbokki یا topokki) ، ، یک غذای محبوب کیک برنج کره ای است که دارای تنوع زیادی و تاریخچه ای غنی است. این غذا که به معنای واقعی کلمه "کیک برنج سرخ شده" ترجمه می شود ، با garaetteok ، یک کیک برنج سفید استوانه ای درست می شود. این غذای تند کیک برنجی به عنوان یک غذای خیابانی بسیار محبوب است و اغلب در خانه نیز نوش جان می شود .

برخلاف gungjung tteokbokki ، که صدها سال وجود داشته است ، tteokbokki تند قرمز دارای یک تاریخچه نسبتاً کوتاه است. این ماده در سال 1953 یعنی سال پایان جنگ کره توسط زنی به نام Ma Bok-rim در محله Sindang-dong در سئول توسعه یافت. کیک برنج جویدنی در یک سس تند گوچوجانگ بلافاصله به عنوان یک میان وعده با قیمت مناسب محبوب شد.

کیک برنج

Garaetteok (가래떡) ، کیک برنج سفید استوانه ای شکل ، به روشهای مختلفی در کره استفاده می شود. نوع غلیظ آن برای تهیه tteokguk (سوپ کیک برنج) به شکل بیضی شکل نازک در آمده است . از نوع نازک و کوتاهتر برای tteokbokki استفاده می شود ، از این رو tteokbokki tteok نامیده می شود (떡볶이 떡).

گیمباپGimbap( 김밥)

تاریخ ارسال : 1399/12/28

اصولاً گیمباپ یک رول برنج جلبک دریایی است که از گیم (یک ورق جلبک دریایی خشک شده) و باپ (برنج) ساخته می شود.

گیمباپ

درباره ریشه گیمباپ یک تئوری نشان می دهد که شکل مدرن گیمباپ از معرفی نوع سوشی ژاپنی ماکیزوشی به کره در زمان اشغال کره توسط ژاپنگرفته شده است. در آن دوره ، غذاهای کره ای خوراکی ها و نوشیدنی های غربی و همچنین برخی از مواد غذایی ژاپنی مانند بنتو ( به کره ای دوسیراک ) یا سوشی را در ورق های جلبک دریایی می غلتاند، در کره با نام گیمباپ معروف شد.از آن زمان ، گیمباپ به غذایی آشکار تبدیل شده است ، که اغلب از طعم های سنتی کره ای و همچنین روغن کنجد به جای سرکه برنج استفاده می کند.

 

سونده Soondae (Korean Blood Sausage,순대)

تاریخ ارسال : 1399/12/28

سوسیس خون (Sundae)

 سونده

روده خوک که با رشته های سلفون ، برنج وخون گوشت خوک پر شده است در کره بسیار محبوب است. هر سفارش با یک طرف جگر ( gan ، 간) و سایر داخلی های غیر خاص ( naejang ) همراه است. کمی آن را با نمک چاشنی کنید ، و شما یکی از نمایندگی ترین غذاهای خیابانی کره را دارید. برای بعضی از خانمهای خوش طعم نیست و حتی کره ای های محلی هستند که این غذاهای خیابانی کره ای کره ای را دوست ندارند. قیمت تقریبی: 3000 وون