جاجانگمیون Jajangmyeon

تاریخ ارسال : 1400/02/29

자장면

جاجانگمیون

جاجانگمیون (자장면) که به آن جاجانگمیون (짜장면) نیز گفته می شود ، غذایی رشته ای است که در سس لوبیای سیاه قرار دارد. همراه با  jjamppong(짬뽕 ، سوپ رشته فرنگی غذاهای دریایی تند) و  تانگسوبوک (탕수육 ، گوشت خوک شیرین و ترش یا گوشت گاو) ، یک غذای محبوب کره ای-چینی است. که به طور جمعی Junghwa Yori (중화 요리) نامیده می شود ، توسط مهاجران اولیه چینی در کره ساخته شده است. این بخش عظیمی از فرهنگ غذایی کره ای است.جاجنگمیون غذایی بود که والدین در موارد خاص مانند فارغ التحصیلی ، روزهای امتحان ، تولد و غیره با آن رفتار می کردند. این غذای مورد علاقه هر کودک است.همانطور که ممکن است در درام های کره ای دیده باشید ، این غذا محبوب ترین غذای تحویل منزل در کره است ، درست مثل تحویل پیتزا در آمریکا. این غذایی است که کره ای ها در یک روز پرتحرک و پرتحرک فراخوانی می کنند.بعنوان پدیده ای جدیدتر ، جاجانگ یئون به غذایی آشکار تبدیل شده است که افراد مجرد در روز سیاه (14 آوریل) با دوستانشان می خورند تا به دلیل نداشتن رابطه عاشقانه با یکدیگر از رشته فرنگی سیاه اغماض کنند.

سس جاجانگمیون

این سس با چونجانگ (춘장) درست می شود ، که یک خمیر لوبیای سیاه به سبک کره ای است که با آرد گندم تخمیر ، دانه های سویا و سس کارامل تهیه می شود. کاربرد آن تقریباً به غذاهای کره ای-چینی محدود می شود. من می دانم که برخی از آنها پرسیده اند که آیا یک رب لوبیای سیاه چینی می تواند جایگزین این غذا شود؟ اگر می خواهید همانطور که کره ای ها از آن لذت می برند جاجنگمیون درست کنید ، جواب منفی است.شما می توانید chunjang در بازارهای کره ای معمولا در کنار پیدا کنید، doejang(된장، خمیر سویا تخمیر). بسته به مارک های تجاری ، برخی از آنها شورتر ، ترش و یا شیرین تر از دیگران هستند.وقتی چونجانگ همراه با گوشت و سبزیجات در روغن سرخ می شود ، به یک سس جاژانگ تبدیل می شود. ابتدا باید خمیر لوبیای سیاه را در روغن سرخ کنید. این فرآیند به از بین بردن طعم تلخ و ترش رب لوبیا کمک می کند. برخی از آنها از قبل سرخ شده فروخته می شوند ، بنابراین دستورالعمل های موجود در بسته را بررسی کنید. اما ، هرگز دوباره سرخ کردنش ضرری نخواهد داشت.

رشته فرنگی جاجانگمیون

هیچ چیز بهتر از رشته فرنگی دستی کشیده شده رستوران ها نیست ، که خوب ضخیم و جویدنی است. برای آشپزی در منزل ، می توانید رشته های تازه آماده را در قسمت یخچال بازارهای کره پیدا کنید که ترجیح داده می شوند. نودل منجمد و خشک شده نیز وجود دارد. این رشته ها به طور کلی با عنوان udon و jajangmyeon (우동 짜장면) یا jungwhamyeon (중화 면) برچسب گذاری می شوند.

 

 

رامیون توفوSundubu Ramyun

تاریخ ارسال : 1400/02/27

신라면

                 

رامیون توفو

ramyun فوری (معروف به رامن ، ...) چیست؟ من طرفدار رشته های فوری نیستم ، اما هر چند وقت یکبار هوس می کنم ، خصوصاً بعد از تماشای کسی که در یک درام کره ای آنها را فرو می ریزد. من معمولاً آن را با برخی از سبزیجات همراه با تخم مرغ ارتقا می دهم. چیزی که من هرگز فکر نمی کردم اضافه کنم .رشته فرنگی فوری قسمت عمده ای از فرهنگ غذایی مدرن کره ای است. همه چیز در دهه 1960 توسط شرکت samyang ramyun  شروع شد، تنها مارک ramyun که ما در آن بزرگ شدیم. در حال حاضر بسیاری از رقبا و محبوبیت جهانی در حال رشد انواع و طعم های رشته فرنگی فوری را دارند. این یک غذای راحت مناسب و ارزان است.طبق رسانه های خبری ، صادرات رشته فرنگی کره جنوبی در سال 2020 تقریباً 30 درصد افزایش یافته و به بالاترین رکورد رسیده و به 606 میلیون دلار رسیده است. ظاهراً مردم در حین قفل کردن ، رشته های فوری بیشتری می خورند. همچنین ، محبوبیت جهانی "  Jjapguri" از فیلم Parasite سهم قابل توجهی در افزایش دارد.

مواد لازم

  • توفو
  •  بسته 1/2 رامیون تند ، 라면 یا مورد علاقه شما
  •  پیاز خرد شده 1 قاشق غذاخوری
  •  1/2 قاشق چای خوری سیر خرد شده
  • 1/2 قاشق غذاخوری روغن کنجد
  •  1/4 قاشق چای خوری  رب فلفل قرمز ، 고추 가루 - اختیاری
  •  1 تخم مرغ
  •  
  • روغن کنجد ، سیر و 1/2 مخلوط ادویه رامیون و رب فلفلی اختیاری را به یک قابلمه کوچک اضافه کنید و برای مدت چند ثانیه روی حرارت متوسط ​​خوب مخلوط کنید
  • فنجان آب اضافه کنید. حرارت را تا حد متوسط ​​زیاد کنید. وقتی آب جوش آمد ، توفو را به صورت تکه های بزرگ اضافه کنید و آن را بجوشانید
  • رشته ها را داخل آن بریزید ، و سپس 1/2 بسته از پوسته های سبزیجات را اضافه کنید. به جوشاندن ادامه دهید و رشته ها تقریباً پخته شوند ، حدود 3 دقیقه. رشته ها باید در این مرحله آل دندانه باشند
  • یک تخم مرغ را مستقیم روی رشته فرنگی بشکنید. در صورت تمایل می توانید زرده تخم مرغ را شکسته و درون سوپ هم بزنید. حرارت را خاموش کرده و پیازچه را درون آن رها کرده و فلفل را بپاشید تا مزه دارشود.
  •  

سوپ مرغ جینسینگSamgyetang

تاریخ ارسال : 1400/02/26

삼계탕

سوپ مرغ جینسینگ

Samgyetang (سوپ مرغ جینسینگ) نوعی سوپ مغذی است که به دلیل گوشت لطیف و خوشمزه آن با یک مرغ کوچک و جوان درست می شود. گوشت با طعم جینسینگ خوشمزه و لطیف است ، و آبگوشت غنی و خوشمزه است.این سوپ مرغ گرم جینسینگ داغ ، به نام samgyetang (삼계탕) ، یک غذای تابستانی در کره است. سام (삼)به جینسینگ(insam ، 인삼) اشاره دارد ، gye (계) به معنای مرغ است و تانگ  سوپ است. این ماده به عنوان یک ماده غذایی مغذی که به مقابله با گرمای تابستان کمک می کند بسیار محبوب است. به قول کره ای ، خوردن سوپ داغ "مبارزه با گرما با گرما" است. در روزهای سمبوک (삼복) ، خوردن غذاهای سالم و ترمیم کننده یک سنت کره ای است. Samgyetang یک انتخاب محبوب است. روزهای سامبوک 3 روز مشخص است که گرمترین دوره تابستان را رقم می زند. بر اساس تقویم قمری ، آنها chobok (초복 ، آغاز) ، jungbok (중복 ، وسط) و malbok (말복 ، پایان) هستند. فردا مالبوک است ، یعنی تابستان رو به پایان است!امیدوارم که قبل از اینکه تابستان بگذرد از samgyetang لذت ببرید. اما ، حتی اگر به آن نرسید نگران آن نباشید ، این سوپ جینسینگ یک غذای مقوی و راحت است که می توانید در تمام طول سال از آن لذت ببرید! در اینجا هر آنچه در مورد سوپ مرغ جینسینگ کره ای باید بدانید آورده شده است!جینسینگ به دلیل مزایای دارویی از جمله تقویت انرژی و سیستم ایمنی بدن بسیار ارزشمند است.اگر جینسینگ پیدا نکردید ، می توانید جینسینگ را از این دستور حذف کنید و همچنان یک سوپ مرغ خوش طعم درست کنید ، اگرچه بدون جینسینگ ، نمی توان آن را سوپ جینسینگ نامید. در کره ، به سوپ مرغ کامل که بدون جینسینگ تهیه می شود ،   (백숙) baeksuk گفته می شود. وقتی جینسینگ ندارم ، نوع دیگری سوپ مرغ به نام  (닭곰탕)  dak gomtang نیز درست می کنم. بازارهای کره در اطراف این مکان جینسینگ تازه را در تابستان به سامگیتانگ می فروشند. من معمولاً یک بسته می خرم و مانده را فریز می کنم. همچنین می توانید بعد از خیساندن در آب از ریشه جینسینگ خشک استفاده کنید تا نرم شود. البته برای پخت مرغ از آن آب استفاده کنید.سیر ، زنجبیل و عناب (daechu ، 대추) دیگر مواد رایج هستند. عنابها کاملاً شیرین هستند ، بنابراین زیاد از آنها استفاده نکنید. بعضی اوقات ، گیاهان دارویی دیگری مانند ریشه شیرماهی (hwanggi ، 황기) و همچنین شاه بلوط و آجیل های جینکو اضافه می شوند.برای راحتی کار ، می توانید کیت های samgyetang را در بازارهای کره پیدا کنید. آنها معمولاً حاوی جینسینگ خشک ، عناب ، شاه بلوط خشک ، برنج شیرین و غیره هستند. اگر می خواهید از کیت استفاده کنید ، قبل از استفاده ، دستورالعمل های بسته را برای تهیه مواد (مانند خیساندن) دنبال کنید.

مواد لازم برای سوپ مرغ جینسینگ

  •  یک عدد مرغ یک کیلویی
  • 1 ریشه جینسینگ تازه (یا جینسینگ خشک شده)
  •  پیاز کوچک  اما در صورت وجود از آن استفاده کنید
  •  3 قاشق غذاخوری برنج شیرین (2 تا 3 قاشق غذاخوری بیشتر اگر در صورت تمایل با مایع بجوشد) 
  •  6 حبه سیر
  •  2 برش زنجبیل نازک (حدود 1 اینچ)
  •  2 تا 3 عناب
  •  1 قسمت سفید پیازچه
  • 5 تا 6 فنجان آب (یا آب مرغ با کیفیت خوب)
  • 2 عدد پیازچه ریز خرد شده ، برای تزیین
  •  نمک و فلفل برای چشیدن
  • مرغ را تمیز کنید. گردن ودم را قطع نکنید ، اگر آنها هنوز متصل هستند. آنها به نگه داشتن برنج در داخل حفره کمک می کنند. مرغ تمیز شده را روی تخته برش یا یک بشقاب بزرگ قرار دهید. داخل حفره را با دستمال کاغذی تمیز کنید تا خون از بین برود. گردن متصل شده را به داخل حفره تا کنید تا سوراخ بسته شود.
  •  
  •                         
  • حفره را با برنج شیرین و چند حبه سیر پر کنید و جای آن را بگذارید (حدود 1/4 حفره) تا پخت برنج گسترش یابد
  • برای نگه داشتن برنج در داخل حفره در حین پختن ، از یکی از این دو روش استفاده کنید: (1) از قسمت ضخیم پوست بین یک ران و دهانه حفره یک برش کوچک ایجاد کنید ، اما نه خیلی نزدیک به لبه. سپس ، با استفاده از انگشت خود سوراخ را به اندازه کافی متناسب با قسمت انتهایی یک پا گسترش دهید. پای دیگر را آورده و قسمت انتهایی آن را از سوراخ وارد کنید تا پاها روی هم قرار بگیرند ، دم را ببندید تا دهانه بسته شود (به عکس های بالا مراجعه کنید). یا (2) نگران نباشید ، پاها را صلیب زده و با ریسمان آشپزخانه گره بزنید. در صورت لزوم حفره را با خلال دندان محکم ببندید. 
  • در یک قابلمه با اندازه متوسط ​​، مرغ را قرار دهید و 5 تا 6 فنجان (یا به اندازه کافی برای پوشاندن بیشتر مرغ) آب یا آب مرغ به آن اضافه کنید. پیاز ، سیر ، زنجبیل ، عناب و جینسینگ را اضافه کنید. اگر مرغ با گردن بریده شده آمد ، به قابلمه اضافه کنید. در صورت استفاده ، برنج شیرین اضافی را نیز اضافه کنید تا سوپ غلیظ شود. در صورت تمایل برنج اضافی خیس خورده را با کمی آب مخلوط کنید تا بافت آن خامه ای تر شود
  • آن را روی حرارت زیاد و متوسط ​​بگذارید تا جوش بیاید. کف را از روی آن جدا کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. حرارت را به متوسط ​​متوسط ​​کاهش دهید و بسته به اندازه مرغ ، روی آن را بپوشانید ، حدود 25 دقیقه بجوشد. حرارت را خاموش کرده و حدود 10 دقیقه مرغ را در قابلمه استراحت دهید.

رولت تخم مرغGyeran-mari

تاریخ ارسال : 1400/02/25

계란말이

 رولت تخم مرغGyeran-mari

مواد لازم

تخم مرغ (4 عدد)

آب (50 سی سی)

شکر (نصف قاشق)

نمک (یک سوم قاشق)

پیازچه / تره فرنگی (به میزان دلخواه)

آب و تخم مرغ را بخوبی با هم مخلوط کنیدپیازچه یا تره فرنگی خرد شده را سرتفت دهیدوقتی عطر پیازچه درآمد، یک سوم محتوی تخم مرغ آماده شده را به ماهیتابه اضافه کنید.

نکته: شعله به اندازه ای کم سو باشد

که تخم مرغ در زمان مناسب خود را بگیرد

و در عین حال تیره نشود!

می توان علاوه بر تره فرنگی از سبزیجات رنگی دیگر

 همانند فلفل دلمه ای هم استفاده نمایید^^

معمولا در دستور پخت خانگی، اولین دور را بصورت همزده در می آورند و بعد سری دوم را به آن اضافه می کنند. اما الزامی برای این کار نیست و از همان بار اول می توانید تخم مرغ را بصورت رولی در بیاورید

 در مرحله بعدی، ورقه ی تشکیل شده را

به کنار ماهیتابه هل دهید و

 دوباره از سمت مقابل مایع تخم مرغ را اضافه کنید.

دوباره همین کار را تکرار کنید

شاید در اوایل کار، ظاهر زیبایی نداشته باشد، اما اگر قبل از گرفتن تخم مرغ، به طور منظم به حالت رولی در بیاید، در نهایت ظاهر آن هم به حالت مورد نظر شما درخواهد آمد^^

نکته در تنظیم شعله و شلی و سفتی تخم مرغ در حال پخت شماست!

 

پنکیک فلفل سبز

تاریخ ارسال : 1400/02/25

고추전

                              

پنکیک فلفل سبز

مواد لازم:

فلفل سبز کبابی
گوشت چرخ کرده
سیر رنده شده
تره فرنگی (یا پیازچه)
توفو (اختیاری و به اندازه یک دوم الی یک سوم اندازه گوشت)
تخم مرغ
آرد پنکک
نمک و پودر فلفل سیاه
   انتخاب میزان مواد به نظر شما بستگی دارد.تنها به میزان توفو دقت کنین که باید نهایت به اندازه نصف گوشت باشد. برای گرفتن نتیجه بهتر تخم مرغ همزده را از الک رد کنید.فلفل ها را از وسط برش داده و تخم داخل آن را در بیاورید.
 
   گوشت را به همراه نمک، فلفل و تره فرنگی ریزشده  و همچنین توفو که آب آن کامل با دستمال گرفته شده است، ورز می دهیم. اگر ورز دادن گوشت خوب انجام نشود، انسجام نخواهد داشت و از داخل فلفل بیرون می ریزد. پس از ورز دادن اندکی تفت می دهیم.•داخل فلفل را با آن پر می کنیم، بطوری که در مراحل بعدی بیرون نریزد^^

همانند تصاویر به ترتیب عمل نمایید.

کافیست به رنگ طلایی در بیاید تا

고추전 

شما آماده شود^^

نوش جان!